المطبخ اللبناني

اخلطي النعناع مع الثوم المهروس، رشي مزيج النعناع فوق الباذنجان، اتركيهم لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر، قدمي المسقعة باردة

المقادير كيلوغرام من الباذنجان مقشر ومقطع الى شرائح متوسطة السماكة ومنثور عليها الملح

كيلوغرام بندورة حمراء مقشرة ومقطعة الى شرائح

كوب من الحمص المنقوع والمسلوق

نصف

سلقة كوب من البصل المقشر والمقطع الى شرائح

ملعقتا طعام من النعناع اليابس المطحون

6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة مع قليل من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الملح

رشة السكر

كوبان من الزيت النباتي

طريقة التحضير اقلي الباذنجان جيداً وصفيه على ورق ماص لتتخلصي من الزيت الزائد

قلي شرائح البصل وفصوص الثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً

اضيفي البندورة، الحمص، الثوم، الملح والسكر واتركيهم يغلوا مدة 5 دقائق

اضيفي الباذنجان المقلي، غطي القدر واطهيهم على نار متوسطة مدة 10 دقائق

اخلطي النعناع مع الثوم المهروس، رشي مزيج النعناع فوق الباذنجان، اتركيهم لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر

قدمي المسقعة باردة

كباب الدجاج على الطريقة اللبنانية مع صوص الثوم والمخلل

لتحضير صوص الثوم: يقلب اللبن مع الثوم والبقدونس وعصير الليمون والقليل من الملح (يمكن تحير صوص الثوم قبل استخدامه بيوم واحد وحفظه)

كباب الدجاج على الطريقة اللبنانية

التتبيلة 2 فص ثوم مقشر ومقطع القليل من مسحوق الفلفل الأحمر المدخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ملح وفلفل أبيض قطعة من صدر الدجاج مقطع إلى شرائح عرضها 2 سم صوص الثوم 150 جم من لبن خالي الدسم مقشر ومبشور 1 ملعقة كبيرة

من البقدونس المفلطح مقطع عصير ليمون ملح طريقة التحضير لتحضير التتبيلة: يقلب الثوم مع الزيت ومسحوق الفلفل الأحمر الحلو والملح والفلفل

تدهن الدجاجة بخليط التتبلة جيدًا ثم تغطى وتترك في البراد لمدة لا تقل عن 12 ساعة

لتحضير صوص الثوم: يقلب اللبن مع الثوم والبقدونس وعصير الليمون والقليل من الملح (يمكن تحير صوص الثوم قبل استخدامه بيوم واحد وحفظه)

تسخن المشواة ثم توضع قطع الدجاج في سيخين خشبيين (إذا ثم تنقع الأسياخ في الماء قبل استخدامه لا تحترق عند استخداها في الشي)

توضع أسياخ الكباب على المشواة وتترك لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج اللحم

بوضع صوص الثوم فوق قطعتين من الخبز اللبناني في طبقين للتقديم

يوضع فوقهما ورقتي خس وشرحتين من الطماطم و3 قطع من المخلل ثم يوضع سيخي الكباب وكمية من صوص الفلفل الحار

يثنى الخبز لأعلى ناحية الوسط وتثنى الأطراف للداخل ثم يقدم في الحال

الـــــــــــــتبولة

يفرم البقدونس فرم ناعم وكذلك البصل الأخضر والنعناع كما يمكن إضافة الحبق ليعطي نكهة لذيذة ومن ثم يخلط هذه المواد وغسلها بالماء البارد

المكونات

- بقدونس مفروم(فرم ناعم).

- بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

- خيار مقطع إلى مكعبات صغيرة.

- بصل أخضر مفروم ناعم.

- يمكن إضافة النعنع و الحبق المفروم.

- برغل منقوع.

- ملح

- عصير الليمون

- زيت زيتون

طريقة التحضير

- نقوم بفرم البقدونس فرم ناعم وكذلك البصل الأخضر والنعناع كما يمكن إضافة الحبق (يعطي نكهة لذيذة) ومن ثم نقوم بخلط هذه المواد وغسلها بالماء البارد.

- بعد ذلك نقوم بتقطيع البندورة والخيار إلى مكعبات صغيرة.
- وبعد نشل البقدونس المفروم من الماء نقوم بخلط جميع المواد مع بعضها البعض.
- ومن ثم نضيف عصير الليمون والملح وزيت الزيتون(حسب الطلب).

وصحتين وهنا

موضوع: فتة لبنانية السبت أبريل 17, 2010 10:41 pm

فتة لبنانية

المقادير :

دجاجة صغيرة
4 حبات ( باذنجان ، بطاطس ، جزر ، كوسا )
حمص معلب
بقدونس مفروم
بصل مفروم
ملح ، بهارات ( فلفل أسود - كمون - قرفة )

مقادير صوص زبادي :

2 زبادي
فصين ثوم
ملعقة طعام طحينة
ملعقة طعام مايونيز
عصير ليمونة
ملح ، فلفل أسود
خبز مقطع مربعات ومحمص

الطريقة :

اسلقي الدجاجة حتي تنضج .

اغسلي الخضار ونظفيها وقشري البطاطس والجزر واكشطي الكوسا والباذنجان ، ثم تخلصي من ثلاث أرباع القشروقطعيها بهذا الشكل .

حمري كل نوع من الخضار على حده وجففيه من الزيت .

بعد سلق الدجاجة انتشليها من المرقة ثم انزعي اللحم عن العظم وقطعيها لأجزاء صغيرة ، ثم حمري بصل مفروم في القليل من زيت حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع ، ونحركهم ونضيف الملح والبهارات تترك حتى تتسبك قليلاً ثم نطفئ النار .

بعد قلي الخضار وتجهيز خلطة الدجاج وصوص الزبادي ، ضعي الخضار المقلي في طبق التقديم واخلطيها مع بعض بهذا الشكل .

ثم ضيفي خلطة الدجاج ، والحمص بعد تصفيته من الماء .

وضيفي صوص الزبادي .

انثري البقدونس المفروم على وجه الصينية .

وأخيراً الخبز المقطع والمحمص ، وإليكِ الشكل النهائي .

الكفته اللبنانيه

هذا الطبق شهير في المغرب ودول حوض البحر المتوسط، يمكن تقليب كرات الكفتة في السميد أو الدقيق أو فتات الخبز الجاهز قبل التحمير

المقادير رطلين من اللحم الضأن المفروم ويمكن خلطه مع اللحم البقري أيضا حبة بصل كبيرة مفرومة حزمة بمقدونس مفروم نصف كوب صنوبر ملعقة كمون قرفة ملعقتان ملح وفلفل حسب التفضيل التحضير ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا

قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة) بالثلاجة ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله

شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية

قومي بقليها في الزيت الحار

تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس

المقادير

المقادير

خبز لبناني
زيت زيتون
طماطم
فلفل أخضر بارد
خيار
خس
ملح
فلفل أسود
سماق

الطريقة

نقطع جميع الخضار قطع صغيرة.
نقطع الخبر على هيئة مربعات ثم نقليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيا ونضيفها للخضروات.
عند الانتهاء من هذا كله، نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والسماق حسب الرغبة

موضوع: الخبز اللبناني السبت أبريل 17, 2010 10:50 pm

المقادير:

6 فناجين من الدقيق العادي
ملعقتان من الخميره الجافه الفعاله
فنجانان من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقه ونصف صغيرة من الملح

الطريقة:

لعمل الخبز اللبناني حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ
انخلي الدقيق وخذي فنجانان منه واتركيه جانبا
اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية مقادير الخبز اللبنانى الماء والسكر و الملح وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا ( يمكن الاستعانه بالخفاقه الكهربائيه) غطي الوعاء بقطهة قماش او نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه
بعد ذلك اعجني خليط الخبز اللبناني واضيفي من الطحين الذي وضعتيه جانبا تدريجيا اثناء العجن حتى تصبح عجينه الخبز اللبناني ملساء ولا تلتسق بالاصابع ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها
اجعلي عجينه الخبز اللبناني على شكل كره واتركيها في
الوعاء مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا تصبح عجينه الخبز اللبناني ضعف حجمها
خذي عجينه الخبز اللبناني من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين
قسمي عجينة الخبز اللبناني الى ثماني اقسام متساويه واجعليها على شكل كرات
رقي كل قطعة عجين الى قرص بمقياس 52 سم واتركيه جانبا على اللوح مرشوش بالطحين وغطي عيجنة الخبز اللبناني لمدة 20 دقيقه
اجعلي صينية الفرن على الرف السفلي حمي الفرن الى الى 260 درجه
ضعي قرصا من عجين الخبز اللبناني على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها لتتأكدي بانها ستنزلق بسهوله و ازلقي الخبز اللبناني على صينيه الفرن الحاميه واتركي الخبز اللبناني بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ امامك كالبالون
اذا كنت تريدين الخبز اللبناني محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة دقيقه واحدة
بردي الخبز اللبناني قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى الخبز اللبناني طريا

الكميه تكفي لصنع 8 ارغفه من الخبز اللبناني
درجة حرارة الفرن 260 درجه
مدة الخبز لكل رغيف من الخبز اللبناني 5 دقائق

المطبخ اللبناني 20233332041163991569

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .